İstanbul Rumeli Üniversitesi (İRÜ) Gastronomi ve
Mutfak Sanatları Bölümü’nde okuyan öğrenciler, eğitimlerini büyük
oranda pratik ağırlıklı gördükleri derslerle geleceğin şefleri
olma yolunda ilk adımlarını atıyor. Öğrenciler, eğitim programları kapsamında ünlü şef ve uzmanlarla bir araya geliyor.
Eğitim modelimizle ve öğrencilerimize sunduğumuz olanaklarla geleceğin şeflerini ve işletmecilerini yetiştiriyoruz diyen İstanbul Rumeli Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Selda Sertakan “Öğrencilerimizi sektöre mesleki tam donanımla hazırlamamızın yanında, entelektüel bir birikime de sahip olmalarını hedeflemekteyiz. Bölümümüz bünyesinde öğrencilerimizin mutfak çalışmalarını gerçekleştirdikleri yemek pişirme teknikleri, Türk ve Dünya mutfaklarının uygulamalı eğitimlerinin verildiği eğitim mutfağımızın yanı sıra kendisini geliştirmek isteyen öğrencilerimizi teşvik etmek amacı ile kurmuş olduğumuz daha çok pastacılık ve ekmekçilik derslerinde kullanmış olduğumuz hobi mutfağı olarak da adlandırdığımız öğrencilerimizin her türlü deneme çalışmalarına açık ikinci bir mutfağımız daha yer almaktadır. Pastacılık ve ekmekçilik alanında öğrencilerimizin eğitimini zenginleştiren diğer önemli bir bağlantımız da konusunda önemli bir yere sahip Liçi House ile olan iş birliğimiz. Öğrencilerimiz Liçi House’da 100 yıllık ekşi mayadan ekmek yapma şansına sahip olabiliyorlar. Böylesine eski ve yüzyıldır korunmuş bir mayayı bulmak ve bu mayadan ekmek yapma şansına ulaşmak aslında bazı şeylere verilen değer ve sabrın meyvelerini görmelerini açısından da önem arz etmektedir. Öğrencilerimiz mutfaklarımızda yapılması emek ve sabır gerektiren tüm ürünlerin yapımını deneyimleyebiliyorlar. Bu zor, sabır ve zaman gerektiren ürünlerin yapımını deneyimlerken mesleğin gereği direnci ve vazgeçmemeyi hayatlarının akışına dahil ediyorlar. Her iki mutfağımızda da, öğrencilerimizin ihtiyacı olan tüm mutfak ekipmanları ve sarf malzemeleri öğrencilerimizin kullanımına sunulmaktadır. Bölümümüzde, geleneksel Türk mutfağını en iyi şekilde kavrayan, geliştiren ve uluslararası alanda tanıtımını yapan şefler yetiştirmenin yanı sıra geleneksel Türk mutfağını korumak ve geliştirmek adına akademik ve bilimsel çalışma imkânı da sunmaktayız’’ ifadelerini kullandı.
Sertakan ‘’ Öğrencilerimizi sektör duayenleri ile buluşturuyoruz’’
2019-2020 akademik yılda bölüm öğrencilerini sektör duayenleri ile bir araya getiren, birçok atölye çalışması ve söyleşiler gerçekleştirdiklerini dile getiren Sertakan çalışmalar ile ilgili şu bilgileri verdi; ’’Gaziantepli ünlü katmer ustası Zekeriya Ustanın oğlu olan Mehmet Özsimitçi’nin değerli katılımları ile gerçekleştirdiğimiz atölye çalışması ile öğrencilerimiz Gaziantep’in en ünlü katmer ustasının elinden katmer yapımını öğrenebilme şansını buldu, yine ülkemizin en büyük Dijital Gastronomi Platformu Kısık Ateş’in Şefi Elif Çıtak’ın katılımı ile “Pınar ile Lezzetler” isimli pastacılık atölyesi, Dimama Bakery pasta şefi Didem Yözdemir Göksel ile “İleri Pastacılık Teknikleri” atölyesi, Yüksek Gıda Mühendisi Serda Çolak ile “Ekşi Maya ve Ekmek Üretim Teknikleri” atölyesi, BigChefs restoranlarının koordinatörü Sayın Murat Aslan’ın katılımı ile gerçekleştirdiğimiz “Bir Aşçının Dünlüğü” isimli söyleşimiz, Alancha Restoranın Şefi Kemal Can Yurttaşın katılımı ile sektörde fark yaratma temeli üzerine kurulu “Yeni Anadolu Mutfağı” konulu söyleşilerimizle öğrencilerimiz bilgi ve becerilerini zenginleştirirken bir yandan kurdukları
bağlantılarla gelecekte sektörde daha kolay yer edinebilme şanslarını da arttırmaktadırlar. Bu tip atölye çalışmalarında ve söyleşilerde asıl olan kazanım, yapımı öğrenilen üründen ziyade sektör duayenleri ile ürün ortaya çıkana kadar geçen saatlerde mutfak gibi son derece samimi bir ortamda gerçekleşen iletişimin öğrencilerimize vereceği farklı bakış açısı ve farklı kültürel kazanımlardır.’’
‘’Yarışmalardan altın madalya ile döndük’’
‘’Bölüm öğrencilerimizle okul içinde yaptığımız ve okul dışında katıldığımız yarışmalarımızla hem başarmanın hazzını hem de centilmence yarışmanın önemini öğrenmelerini sağlamayı amaçlıyoruz. Örneğin Mutfak Sanatları ve Gastronomi Federasyonu tarafından düzenlenen 3.’üncü Uluslararası İstanbul Kültür ve Tat Festivali’nde Gastronomi ve Aşçılık öğrencilerimiz en iyi üniversite ekibi kategorisinde birincilik kupası ve altın madalya, pratik ekip kategorisinde gümüş madalya kazandılar. Madalyaları ile gurur duyduk. Öğrencilerimizin çok sevdiği ve üniversitemiz bünyesinde öğrencilerimizin farklı birikimler edinebileceği bir diğer mecra da pek çok farklı alanda etkinlik gösteren ve üniversitemiz akademisyenlerce desteklenen öğrenci kulüplerimizdir. Bölümümüz akademisyenlerince desteklenen öğrenci kulübümüz İRÜ Mutfak Sanatları kulübümüz ve diğer kulüp etkinliklerimizle çok farklı alanlarda bilgi ve yetkinlik kazanabilmekte entelektüel anlamda katma değer edinebilmektedirler.’’
İstanbul Rumeli Üniversitesi Hakkında:
İstanbul Rumeli Üniversitesi, 23 Nisan 2015 tarihinde İstanbul’da kurulan bir vakıf üniversitesidir. Çağdaş ve evrensel düşünce yapısına sahip olan, vatan sevgisi ve milli değerlerin kıymetini iyi bilen Rumeli Felsefesi doğrultusunda yetiştirdiği ve toplumun ihtiyacı olan bilim insanlarını ülkeye kazandırmak; bilgili, çağdaş, donanımlı, deneyimli, topluma yararlı, araştırmacı gençler yetiştirmeyi hedefleyen bir yüksek eğitim kurumu olmak amacını taşımaktadır. İstanbul Rumeli Üniversitesi 2020-2021 eğitim öğretim yılında Silivri, Haliç ve Bostancı Yerleşkelerinde 5 Fakültede 18 Bölüm, Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokuluna bağlı 16 Program, Meslek Yüksekokuluna bağlı 10 Program, Lisansüstü Eğitim Enstitüsüne bağlı 10 bölümde eğitim vermektedir. 2021- 2022 eğitim öğretim yılında Tıp Fakültesi ve Hukuk Fakültesi’nin açılması planlanmaktadır.
